ПРИНЯТО:
на общем собрании трудового коллектива
Протокол
№1 от «19» января 2026 г.

УТВЕРЖДЕНО:
Заведующий_____________
Н.А. Овчинникова
Приказ №36-од от 19.01.2026 г.

Положение
о производственном контроле за организацией и качеством питания в
МДОУ детский сад №15 "Ромашка"
1. Общие положения
1.1. Настоящее Положение о производственном контроле за организацией и
качеством питания в МДОУ детский сад №15 "Ромашка" (далее
ДОУ) разработано в соответствии со статьей 37 «Организация питания
обучающихся» Федерального закона № 273-ФЗ от 29.12.2012г «Об
образовании в Российской Федерации» с изменениями от 25 декабря 2025
года,
правилами
и
нормами
СП
2.3/2.4.3590-20
«Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания
населения», Приказом Минздравсоцразвития России № 213н и Минобрнауки
России №178 от 11.03.2012г «Об утверждении методических рекомендаций
по организации питания обучающихся и воспитанников образовательных
учреждений», Федеральным законом № 29-ФЗ от 02.01.2000 г. «О качестве и
безопасности пищевых продуктов» в редакции от 1 января 2022 года, а также
Уставом дошкольного образовательного учреждения.
1.2. Данное Положение о контроле организации и качества питания в
ДОУ определяет основные цели и задачи производственного контроля за
организацией и качеством питания в детском саду, устанавливает объекты и
субъекты контроля, организационные методы, виды и его формы,
устанавливает права и ответственность участников производственного
контроля, регламентирует документацию по вопросам организации питания в
дошкольном образовательном учреждении.
1.3. Контроль за организацией и качеством питания в ДОУ предусматривает
проведение ответственными лицами, закрепленными приказами заведующего
дошкольным образовательным учреждением (комиссией по контролю за
организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции),

наблюдений, обследований, проверок, осуществляемых в пределах
компетенции за соблюдением работниками, участвующими в осуществлении
процесса питания, законодательных и нормативно-правовых актов
Российской Федерации в сфере питания воспитанников детского
сада, Положения об организации питания в ДОУ, а также локальных актов
дошкольного образовательного учреждения, включая приказы, распоряжения
и решения педагогических советов.
1.4. Результатом контроля является анализ и принятие управленческих
решений по совершенствованию организации и улучшению качества питания
в дошкольном образовательном учреждении.
2. Цель и основные задачи контроля
2.1. Основной целью производственного контроля организации и качества
питания в ДОУ является оптимизация и координация деятельности всех
служб (участников) для обеспечения качества питания в дошкольном
образовательном учреждении.
2.2. Основные задачи контроля за организацией и качеством питания:
 контроль исполнения нормативно-технических (СП 2.3/2.4.3590-20) и
методических документов санитарного законодательства Российской
Федерации;
 выявление нарушений и неисполнений приказов и иных нормативноправовых актов ДОУ в части организации и обеспечения качественного
питания в дошкольном образовательном учреждении;
 анализ причин, лежащих в основе нарушений и принятие мер по их
предупреждению;
 анализ и оценка уровня профессионализма лиц, участвующих в
обеспечении качественного питания, по результатам их практической
деятельности;
 анализ результатов реализации приказов и иных нормативно-правовых
актов детского сада, оценка их эффективности;
 выявление положительного опыта в организации качественного питания с
последующей разработкой предложений по его распространению;
 оказание методической помощи всем участникам организации процесса
питания;
 совершенствования механизма организации и улучшения качества питания
в дошкольном образовательном учреждении.
3. Объекты и субъекты производственного контроля, организационные
методы, виды и формы контроля
3.1. К объектам производственного контроля за организацией и качеством
питания в ДОУ относят:

помещения пищеблока (кухни);
 групповые помещения;
 технологическое оборудование;
 рабочие места участников организации питания в детском саду;
 сырье, готовая продукция;
 отходы производства.
3.2. Контролю подвергаются:
 оформления сопроводительной документации, маркировка продуктов
питания;
 показатели качества и безопасности продуктов;
 полнота и правильность ведения и оформления документации на
пищеблоке, группах;
 поточность приготовления продуктов питания;
 качество мытья, дезинфекции посуды, столовых приборов на пищеблоке, в
групповых помещениях;
 условия транспортировки, приемки и сроки хранения продуктов;
 условия хранения дезинфицирующих и моющих средств на пищеблоке,
групповых помещениях;
поточность технологических процессов (разделение «сырого» и «готового»);
 соблюдение требований и норм СанПин 2.3/2.4.3590-20 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания
населения» при приготовлении и выдаче готовой продукции;
исправность холодильного, технологического оборудования;
отбор и маркировка суточной пробы от каждой партии приготовленных
блюд;
 личная гигиена, прохождение гигиенической подготовки и аттестации,
медицинский осмотр, вакцинации сотрудниками ДОУ;
 дезинфицирующие мероприятия, генеральные уборки, текущая уборка на
пищеблоке, групповых помещениях.
3.3. Контроль осуществляется с использованием следующих методов:
 изучение документации;
 обследование пищеблока (кухни);
визуальный осмотр помещений и оборудования;
 наблюдение за организацией производственного процесса и процесса
питания в групповых помещениях;
 беседа с персоналом;
 ревизия;
 инструментальный метод (с использованием контрольно-измерительных
приборов) и иных правомерных методов, способствующих достижению
цели контроля.









3.4. Контроль осуществляется в виде выполнения ежедневных
функциональных обязанностей комиссией по контролю за организацией и
качеством питания, бракеражу готовой продукции, а также плановых или
оперативных проверок.
3.5. Плановые проверки осуществляются в соответствии с утвержденным
заведующим ДОУ Планом производственного контроля за организацией и
качеством питания на учебный год (Приложение 1), который
разрабатывается с учетом Программы производственного контроля за
соблюдением
санитарных
правил
и
выполнением
санитарнопротивоэпидемиологических (профилактических) мероприятий и доводится
до сведения всех членов коллектива дошкольного образовательного
учреждения перед началом учебного года.
3.6. Нормирование и тематика контроля находятся в компетенции
заведующего дошкольным образовательным учреждением.
3.7. Оперативные проверки проводятся с целью получения информации о
ходе и результатах организации питания в дошкольном образовательном
учреждении. Результаты оперативного контроля требуют оперативного
выполнения предложений и замечаний, которые сделаны проверяющим в
ходе изучения вопроса.
3.8. По совокупности вопросов, подлежащих проверке, контроль за
организацией питания в дошкольном образовательном учреждении
проводится в виде тематической проверки.
3.9. Административный контроль за организацией и качеством питания
осуществляется заведующим ДОУ, заведующим хозяйством в рамках
полномочий, согласно утвержденному плану контроля, или в соответствии с
приказом заведующего дошкольным образовательным учреждением.
3.10. Для осуществления других видов контроля организовываются:
комиссией по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу
готовой продукции, состав и полномочия которой определяются и
утверждаются приказом заведующего дошкольным образовательным
учреждением. К участию в работе комиссии, в качестве наблюдателей, могут
привлекаться члены Совета ДОУ.
3.11. Ответственный за осуществление производственного контроля —
заведующий хозяйством.
3.12. Должностные лица, на которых возложены функции по осуществлению
контроля за организацией питания в ДОУ согласно должностных инструкций:
 заведующий дошкольным образовательным учреждением;
 медицинский работник;
 заведующий хозяйством (завхоз);
 контрактный управляющий;
 старший воспитатель;

педагоги групп.
3.13. Лица, осуществляющие контроль на пищеблоке (кухне) ДОУ должны
быть здоровыми, прошедшие медицинский осмотр в соответствии с
действующими приказами и инструкциями. Ответственность за выполнение
настоящего пункта Положения возлагается на завхоза.
3.14. Основаниями для проведения контроля являются:
 утвержденный план производственного контроля;
 приказ по дошкольному образовательному учреждению;
 обращение родителей (законных представителей) воспитанников и
работников дошкольного образовательного учреждения по поводу
нарушения.
3.15. Контролирующие лица имеют право запрашивать необходимую
информацию, изучать документацию, относящуюся к вопросу питания
заранее.
3.16. При обнаружении в ходе контроля нарушений законодательства
Российской Федерации в части организации питания дошкольников,
заполняется соответствующая проверке учетно-отчетная документация,
ставится в известность заведующий дошкольным образовательным
учреждением.


4. Ответственность и контроль за организацией питания
4.1. Заведующий дошкольным образовательным учреждением создаёт
условия для организации качественного питания воспитанников и несет
персональную ответственность за организацию питания детей в дошкольном
образовательном учреждении.
4.2. Распределение обязанностей по организации питания между
заведующим, работниками пищеблока, кладовщиком в дошкольном
образовательном учреждении отражаются в должностных инструкциях.
4.3. К началу нового года заведующим ДОУ издается приказ о назначении
лица, ответственного за питание в дошкольном образовательном учреждении,
о составе комиссии, участвующих в организации питания воспитанников
детского сада, определяются их функциональные обязанности.
4.4. Контроль за организацией питания в дошкольном образовательном
учреждении
осуществляют
заведующий,
медицинский
работник,
контрактный управляющий, комиссия по контролю за организацией и
качеством питания, бракеражу готовой продукции, старший воспитатель и
педагоги групп, утвержденные приказом заведующего детским садом и
органы самоуправления в соответствии с полномочиями, закрепленными в
Уставе дошкольного образовательного учреждения.
4.5. Заведующий ДОУ обеспечивает контроль:
 выполнения договоров на закупку и поставку продуктов питания;

материально-технического состояния помещений пищеблока, наличия
необходимого оборудования, его исправности;
 обеспечения пищеблока дошкольного образовательного учреждения и мест
приема пищи достаточным количеством столовой и кухонной посуды,
спецодеждой, санитарно-гигиеническими средствами, разделочным
оборудованием и уборочным инвентарем;
 выполнения суточных норм продуктового набора, норм потребления
пищевых веществ, энергетической ценности дневного рациона;
 условий хранения и сроков реализации пищевых продуктов.
4.6. Контрактный управляющий при заключении контрактов на поставку
продуктов питания (аутсортинг) проверяет документацию поставщика на
право поставки продуктов питания.
4.7. Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу
готовой продукции ежедневно проверяет качество готовой продукции
(оценка вкуса, запаха, внешнего вида; проверка температуры блюд массой до
100 г и температурой выдачи не ниже 65 °C), заполняя Журнал бракеража
готовой продукции, а также суточную пробу и наличие маркировки на ней.
4.8. Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу
готовой продукции проверяет:
 сопроводительную документацию на поставку продуктов питания, сырья (с
каждой поступающей партией), товарно-транспортные накладные,
заполняя журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции;
 условия транспортировки каждой поступающей партии, проверяет и
составляет акты при выявлении нарушений;
 рацион питания, сверяя его с основным двухнедельным и ежедневным
меню;
 наличие технологической и нормативно-технической документации на
пищеблоке;
 ежедневно сверяет закладку продуктов питания с меню;
Осуществляет отбор и маркировку суточной пробы от каждой партии
приготовленных блюд. Проба хранится не менее 48 часов при температуре
+2...+6 °C.
 соответствие приготовления блюда технологической карте;
 помещения
для хранения продуктов, холодильное оборудование
(морозильные камеры), соблюдение условий и сроков реализации,
ежедневно заполняя соответствующие журналы;
 осуществляет ежедневный визуальный контроль условий труда в
производственной среде пищеблока и групповых помещениях;
 визуально контролируют ежедневное состояние помещений пищеблока,
групповых помещений, а также 1 раз в неделю — инвентарь и
оборудование пищеблока;




осматривает сотрудников пищеблока, раздатчиков пищи, заполняя
Гигиенический журнал (сотрудники), проверяет санитарные книжки;
 соблюдение
противоэпидемических мероприятий на пищеблоке,
групповых - 1 раз в неделю, заполняя инструкции, журнал генеральной
уборки, ведомость учета обработки посуды, столовых приборов,
оборудования;
 ежедневно сверяет контингент питающихся детей с Приказом об
организации питания, списком детей, питающихся бесплатно, документы,
подтверждающие статус семьи, подтверждающие документы об
организации индивидуального питании;
 соответствие ежедневного режима питания с графиком приема пищи;
 ежедневную гигиену приема пищи, составляя акты по проверке
организации питания.
4.9. Лицо, ответственное за организацию питания, осуществляет учет
питающихся детей в журнале питания, который должен быть прошнурован,
пронумерован, скреплен печатью и подписью заведующего дошкольным
образовательным учреждением.
4.10. Лица, занимающиеся контрольной деятельностью за организацией и
качеством питания в ДОУ, несут ответственность:
 за достоверность излагаемых фактов, представляемых в справках, актах по
итогам контроля организации и качества питания в дошкольном
образовательном учреждении;
 за тактичное отношение к проверяемому работнику во время проведения
контрольных мероприятий;
 за качественную подготовку к проведению проверки деятельности
работника;
 за обоснованность выводов по итогам проверки.


5. Права участников производственного контроля
5.1. При осуществлении производственного контроля, проверяющее лицо
имеет право:
 знакомиться
с документацией в соответствии с должностными
обязанностями работника дошкольного образовательного учреждения, его
аналитическими материалами;
 изучать практическую деятельность работников, принимающих участие в
организации питания в ДОУ, через посещение пищеблока, групповых
помещений, наблюдение за организацией приема продуктов у поставщика,
за организацией хранения продуктов, процессом приготовления питания,
процессом выдачи блюд из пищеблока в группы, организацией питания
воспитанников в группах, других мероприятий с детьми по вопросам
организации питания, наблюдение режимных моментов;

делать выводы и принимать управленческие решения.
5.2. Проверяемый работник ДОУ имеет право:
 знать сроки контроля и критерии оценки его деятельности;
 знать цель, содержание, виды, формы и методы контроля;
 своевременно знакомиться с выводами и рекомендациями проверяющих
лиц;
 обратиться в комиссию по трудовым спорам при несогласии с
результатами административного контроля.
5.3. Оформление и предоставление результатов административного контроля
осуществляется в соответствии с Положением о внутреннем контроле в ДОУ.
6. Документация





6.1. В ДОУ должны быть следующие документы по вопросам организации
питания:
 Положение об организации питания воспитанников в ДОУ;
 настоящее Положение о производственном контроле за организацией и
качеством питания в ДОУ;
 Положение о комиссии по контролю за организацией и качеством питания,
бракеражу готовой продукции;
Программа производственного контроля (основанная на принципах ХАССП).
Приказы о назначении ответственных лиц и состава комиссии.
 договоры на поставку продуктов питания;
 Гигиенический журнал (сотрудники);
 основное 2-х недельное меню, включающее меню для возрастной группы
детей (от 1 до 3 лет и от 3-7 лет), технологические карты кулинарных
изделий (блюд);
 ежедневное меню с указанием выхода блюд для возрастной группы детей
(от 1 до 3 лет и от 3-7 лет);
 Ведомость контроля за рационом питания детей (Приложение N13 к
СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Документ составляется медработником детского
сада каждые 7-10 дней, а заполняется ежедневно.
 Журнал учета посещаемости детей;
 Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции (в соответствии с
СанПиН);
 Журнал бракеража готовой пищевой продукции (в соответствии с СанПиН);
 Журнал учета температурного режима холодильного оборудования (в
соответствии с СанПиН);
 Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях (в
соответствии с СанПиН);
 Журнал учета калорийности (расчет и оценка использованного на одного
ребенка среднесуточного набора пищевых продуктов проводится один раз



в 10 дней, подсчет энергической ценности полученного рациона питания и
содержания в нем основных пищевых веществ проводится ежемесячно);
 Журнал учета работы бактерицидной лампы на пищеблоке;
 Журнал генеральной уборки, ведомость учета обработки посуды, столовых
приборов, оборудования.
Акты проверок и отбора проб.
6.2. Перечень приказов:
 Об утверждении и введение в действие настоящего Положения;
 О
введении в действие примерного 2-х недельного меню для
воспитанников дошкольного образовательного учреждения;
 Об организации лечебного и диетического питания детей;
 О контроле за организацией питания;
 Об утверждении режима питания;
 _____________________________.
 _____________________________.
6.3. Журналы в бумажном виде должны быть пронумерованы, прошнурованы
и скреплены печатью дошкольного образовательного учреждения. Возможно
ведение журналов в электронном виде.
7. Заключительные положения
7.1. Настоящее Положение о контроле организации и качества питания
является локальным нормативным актом ДОУ, принимается на Общем
собрании трудового коллектива и утверждается (либо вводится в действие)
приказом заведующего дошкольным образовательным учреждением.
7.2. Все изменения и дополнения, вносимые в настоящее Положение,
оформляются в письменной форме в соответствии действующим
законодательством Российской Федерации.
7.3. Положение принимается на неопределенный срок. Изменения и
дополнения к Положению принимаются в порядке, предусмотренном п.7.1.
настоящего Положения.
7.4. После принятия Положения (или изменений и дополнений отдельных
пунктов и разделов) в новой редакции предыдущая редакция автоматически
утрачивает силу.

Приложение 1

План
производственного контроля за организацией питания в ДОУ
№

Объект контроля

Периодичность

Ответственный
исполнитель

Учетно-отчетная
документация

1. Входной контроль качества и безопасности поступающего на пищеблок
продовольственного сырья и пищевых продуктов
Документация
При
Заведующий,
Контракт (ы) на
поставщика на право
1.1.
заключении
контрактный
поставку продуктов
поставки продуктов
контрактов
управляющий
питания (аутсортинг)
питания
ТоварноКомиссия по контролю
Сопроводительная
транспортные
за организацией и
Каждая
документация на
накладные, журнал
1.2.
поступающая качеством питания,
поставку продуктов
бракеража
партия
бракеражу готовой
питания, сырья
скоропортящейся
продукции
пищевой продукции
Комиссия по контролю
Каждая
за организацией и
Условия
Акт (при выявлении
1.3.
поступающая качеством питания,
транспортировки
нарушений)
партия
бракеражу готовой
продукции
2. Контроль качества и безопасность выпускаемой продукции
Комиссия по контролю
за организацией и
Качество готовой
Журнал бракеража
2.1.
Ежедневно
качеством питания,
продукции
готовой продукции
бракеражу готовой
продукции
Комиссия по контролю
за организацией и
Наличие маркировки
2.2. Суточная проба
Ежедневно
качеством питания,
на пробах
бракеражу готовой
продукции

3. Контроль рациона питания, соблюдение санитарных норм в технологическом
процессе
Комиссия по контролю за
организацией и
3.1 Рацион питания
Постоянно качеством питания,
Меню
бракеражу готовой
продукции
Комиссия по контролю за
Наличие технологической
организацией и
и нормативно
3.2.
Постоянно качеством питания,
Технологические карты
технической
бракеражу готовой
документации
продукции
Комиссия по контролю за
организацией и
Закладка продуктов
3.3.
Ежедневно качеством питания,
Меню
питания
бракеражу готовой
продукции
Комиссия по контролю за
Соответствие
организацией и
3.4. приготовления блюда
Постоянно качеством питания,
Технологические карты
технологической карте
бракеражу готовой
продукции
4. Контроль за соблюдением условий и сроков хранения продуктов (сырья,
кулинарной продукции)
Комиссия по контролю за
Помещения для хранения
Журнал учета
организацией и
продуктов, соблюдение
температуры и
4.1.
Ежедневно качеством питания,
условий и сроков
влажности в складских
бракеражу готовой
реализации
помещениях
продукции
Комиссия по контролю за
Журнал учета
Холодильное
организацией и
температурного
4.2. оборудование
Ежедневно качеством питания,
режима холодильного
(морозильные камеры)
бракеражу готовой
оборудования
продукции
5. Контроль за условиями труда состоянием производственной среды
Комиссия по контролю
Условия труда,
за организацией и
5.1. производственная
Ежедневно качеством питания,
Визуальный контроль
среда пищеблока
бракеражу готовой
продукции
Условия труда,
Комиссия по контролю
производственная
за организацией и
5.2.
Ежедневно
Визуальный контроль
среда групповой,
качеством питания,
буфетной
бракеражу готовой

продукции
6. Контроль за стоянием помещений пищеблока, групповых помещений
Комиссия по контролю
Инвентарь и
за организацией и
оборудование
1 раз в
6.1.
качеством питания,
Визуальный контроль
пищеблока,
неделю
бракеражу готовой
буфетных
продукции
Состояние
Комиссия по контролю
помещений
за организацией и
6.2. пищеблока,
Ежедневно качеством питания,
Визуальный контроль
групповых
бракеражу готовой
помещений
продукции
7. Контроль за соблюдением санитарных и противоэпидемических мероприятий
Комиссия по контролю
Сотрудники
за организацией и
Санитарные книжки,
7.1. пищеблока,
Ежедневно качеством питания,
гигиенический журнал
раздатчики пищи
бракеражу готовой
продукции
Соблюдение
Комиссия по контролю Инструкции, журнал
противоэпидемическ
за организацией и
генеральной уборки,
1 раз в
7.2. их мероприятий на
качеством питания,
ведомость учета обработки
неделю
пищеблоке,
бракеражу готовой
посуды, столовых приборов,
групповых
продукции
оборудования
8. Контроль за контингентом воспитанников, нуждающихся в индивидуальном,
дополнительном питании, режим питания, гигиена приема пищи
Комиссия по контролю Приказ об организации питания,
Контингент
за организацией и
список детей, питающихся бесплатно,
8.1. питающихс Ежедневно качеством питания,
документы, подтверждающие статус
я детей
бракеражу готовой
семьи; подтверждающие документы об
продукции
организации индивидуального питания
Комиссия по контролю
за организацией и
Режим
8.2.
Ежедневно качеством питания,
График приема пищи
питания
бракеражу готовой
продукции
Комиссия по контролю
Гигиена
за организацией и
8.3. приема
Ежедневно качеством питания,
Акты по проверке организации питания
пищи
бракеражу готовой
продукции