ДОКУМЕНТ ПОДПИСАН
ЭЛЕКТРОННОЙ ПОДПИСЬЮ

ПРИНЯТО:
на общем собрании трудового коллектива
Протокол
№1 от «18» января 2021 г.

УТВЕРЖДЕНО:
Заведующий_____________
Н.А. Овчинникова

Сертификат: 5A0027D82EE407D2657AA3FE1A132DC5A21A97AA
Владелец: Овчинникова Наталья Александровна
Действителен: с 08.12.2020 до 08.03.2022

Приказ №37-од от «18» 01. 2021 г.

Положение
о производственном контроле за организацией и
качеством питания в МДОУ детский сад №15
"Ромашка"
1. Общие положения
1.1. Настоящее Положение о производственном контроле за организацией и
качеством питания в МДОУ детский сад №15 "Ромашка" (далее ДОУ)
разработано в соответствии со статьей 37 «Организация питания обучающихся»
Федерального закона № 273-ФЗ от 29.12.2012г «Об образовании в Российской
Федерации» с изменениями от 2 июля 2021 года, правилами и нормами СанПиН
2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации
общественного
питания
населения",
СП
2.4.3648-20
«Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха
и оздоровления детей и молодежи», Приказом Минздравсоцразвития России №
213н и Минобрнауки России №178 от 11.03.2012г «Об утверждении
методических рекомендаций по организации питания обучающихся и
воспитанников образовательных учреждений», Федеральным законом № 29-ФЗ
от 02.01.2000 г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов» с
изменениями на 13 июля 2020 года, а также Уставом дошкольного
образовательного
учреждения.
1.2. Данное Положение о контроле организации и качества питания в
ДОУ определяет основные цели и задачи производственного контроля за
организацией и качеством питания в детском саду, устанавливает объекты и
субъекты контроля, организационные методы, виды и его формы, устанавливает
права и ответственность участников производственного контроля,
регламентирует документацию по вопросам организации питания в дошкольном
образовательном
учреждении.
1.3. Контроль за организацией и качеством питания в ДОУ предусматривает

проведение ответственными лицами, закрепленными приказами заведующего
дошкольным образовательным учреждением (комиссией по контролю за
организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции),
наблюдений, обследований, проверок, осуществляемых в пределах компетенции
за соблюдением работниками, участвующими в осуществлении процесса
питания, законодательных и нормативно-правовых актов Российской
Федерации в сфере питания воспитанников детского сада, Положения об
организации питания в ДОУ, а также локальных актов дошкольного
образовательного учреждения, включая приказы, распоряжения и решения
педагогических
советов.
1.4. Результатом контроля является анализ и принятие управленческих решений
по совершенствованию организации и улучшению качества питания в
дошкольном образовательном учреждении.

2. Цель и основные задачи контроля
2.1. Основной целью производственного контроля организации и качества
питания в ДОУ является оптимизация и координация деятельности всех служб
(участников) для обеспечения качества питания в дошкольном образовательном
учреждении.
2.2. Основные задачи контроля за организацией и качеством питания:
 контроль исполнения нормативно-технических и методических документов
санитарного законодательства Российской Федерации;
 выявление нарушений и неисполнений приказов и иных нормативноправовых актов ДОУ в части организации и обеспечения качественного
питания в дошкольном образовательном учреждении;
 анализ причин, лежащих в основе нарушений и принятие мер по их
предупреждению;
 анализ и оценка уровня профессионализма лиц, участвующих в обеспечении
качественного питания, по результатам их практической деятельности;
 анализ результатов реализации приказов и иных нормативно-правовых актов
детского сада, оценка их эффективности;
 выявление положительного опыта в организации качественного питания с
последующей разработкой предложений по его распространению;
 оказание методической помощи всем участникам организации процесса
питания;
 совершенствования механизма организации и улучшения качества питания в
дошкольном образовательном учреждении.

3.
Объекты
и
субъекты
производственного
организационные методы, виды и формы контроля

контроля,

3.1. К объектам производственного контроля за организацией и качеством
питания в ДОУ относят:
 помещения пищеблока (кухни);
 групповые помещения;
 технологическое оборудование;
 рабочие места участников организации питания в детском саду;
 сырье, готовая продукция;
 отходы производства.
3.2. Контролю подвергаются:
 оформления
сопроводительной документации, маркировка продуктов
питания;
 показатели качества и безопасности продуктов;
 полнота и правильность ведения и оформления документации на пищеблоке,
группах;
 поточность приготовления продуктов питания;
 качество мытья, дезинфекции посуды, столовых приборов на пищеблоке, в
групповых помещениях;
 условия и сроки хранения продуктов;
 условия хранения дезинфицирующих и моющих средств на пищеблоке,
групповых помещениях;
 соблюдение требований и норм СанПин 2.3/2.4.3590-20 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания
населения» при приготовлении и выдаче готовой продукции;
 исправность холодильного, технологического оборудования;
 личная гигиена, прохождение гигиенической подготовки и аттестации,
медицинский осмотр, вакцинации сотрудниками ДОУ;
 дезинфицирующие мероприятия, генеральные уборки, текущая уборка на
пищеблоке, групповых помещениях.
3.3. Контроль осуществляется с использованием следующих методов:
 изучение документации;
 обследование пищеблока (кухни);
 наблюдение за организацией производственного процесса и процесса питания
в групповых помещениях;
 беседа с персоналом;
 ревизия;
 инструментальный метод (с использованием контрольно-измерительных
приборов) и иных правомерных методов, способствующих достижению цели
контроля.
3.4. Контроль осуществляется в виде выполнения ежедневных функциональных
обязанностей комиссией по контролю за организацией и качеством питания,
бракеражу готовой продукции, а также плановых или оперативных проверок.

3.5. Плановые проверки осуществляются в соответствии с утвержденным
заведующим ДОУ Планом производственного контроля за организацией и
качеством питания на учебный год (Приложение 1), который разрабатывается с
учетом Программы производственного контроля за соблюдением санитарных
правил
и
выполнением
санитарно-противоэпидемиологических
(профилактических) мероприятий и доводится до сведения всех членов
коллектива дошкольного образовательного учреждения перед началом учебного
года.
3.6. Нормирование и тематика контроля находятся в компетенции заведующего
дошкольным
образовательным
учреждением.
3.7. Оперативные проверки проводятся с целью получения информации о ходе и
результатах организации питания в дошкольном образовательном учреждении.
Результаты оперативного контроля требуют оперативного выполнения
предложений и замечаний, которые сделаны проверяющим в ходе изучения
вопроса.
3.8. По совокупности вопросов, подлежащих проверке, контроль за
организацией питания в дошкольном образовательном учреждении проводится
в
виде
тематической
проверки.
3.9. Административный контроль за организацией и качеством питания
осуществляется заведующим ДОУ, заведующим хозяйством в рамках
полномочий, согласно утвержденному плану контроля, или в соответствии с
приказом заведующего дошкольным образовательным учреждением.
3.10. Для осуществления других видов контроля организовываются: комиссией
по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой
продукции, состав и полномочия которой определяются и утверждаются
приказом заведующего дошкольным образовательным учреждением. К участию
в работе комиссии, в качестве наблюдателей, могут привлекаться члены Совета
ДОУ.
3.11. Ответственный за осуществление производственного контроля —
заведующий
хозяйством.
3.12. Должностные лица, на которых возложены функции по осуществлению
контроля за организацией питания в ДОУ согласно должностных инструкций:
 заведующий дошкольным образовательным учреждением;
 медицинский работник;
 заведующий хозяйством (завхоз);
 контрактный управляющий;
 старший воспитатель;
 педагоги групп.
3.13. Лица, осуществляющие контроль на пищеблоке (кухне) ДОУ должны быть
здоровыми, прошедшие медицинский осмотр в соответствии с действующими
приказами и инструкциями. Ответственность за выполнение настоящего пункта

Положения
возлагается
на
завхоза.
3.14. Основаниями для проведения контроля являются:
 утвержденный план производственного контроля;
 приказ по дошкольному образовательному учреждению;
 обращение
родителей (законных представителей) воспитанников и
работников дошкольного образовательного учреждения по поводу нарушения.
3.15. Контролирующие лица имеют право запрашивать необходимую
информацию, изучать документацию, относящуюся к вопросу питания заранее.
3.16. При обнаружении в ходе контроля нарушений законодательства
Российской Федерации в части организации питания дошкольников,
заполняется соответствующая проверке учетно-отчетная документация,
ставится в известность заведующий дошкольным образовательным
учреждением.

4. Ответственность и контроль за организацией питания
4.1. Заведующий дошкольным образовательным учреждением создаѐт условия
для организации качественного питания воспитанников и несет персональную
ответственность за организацию питания детей в дошкольном образовательном
учреждении.
4.2. Распределение обязанностей по организации питания между заведующим,
работниками пищеблока, кладовщиком в дошкольном образовательном
учреждении
отражаются
в
должностных
инструкциях.
4.3. К началу нового года заведующим ДОУ издается приказ о назначении лица,
ответственного за питание в дошкольном образовательном учреждении, о
составе комиссии, участвующих в организации питания воспитанников детского
сада,
определяются
их
функциональные
обязанности.
4.4. Контроль за организацией питания в дошкольном образовательном
учреждении осуществляют заведующий, медицинский работник, контрактный
управляющий, комиссия по контролю за организацией и качеством питания,
бракеражу готовой продукции, старший воспитатель и педагоги групп,
утвержденные приказом заведующего детским садом и органы самоуправления
в соответствии с полномочиями, закрепленными в Уставе дошкольного
образовательного
учреждения.
4.5. Заведующий ДОУ обеспечивает контроль:
 выполнения договоров на закупку и поставку продуктов питания;
 материально-технического
состояния помещений пищеблока, наличия
необходимого оборудования, его исправности;
 обеспечения пищеблока дошкольного образовательного учреждения и мест
приема пищи достаточным количеством столовой и кухонной посуды,
спецодеждой,
санитарно-гигиеническими
средствами,
разделочным
оборудованием и уборочным инвентарем;

выполнения суточных норм продуктового набора, норм потребления пищевых
веществ, энергетической ценности дневного рациона;
 условий хранения и сроков реализации пищевых продуктов.
4.6. Контрактный управляющий при заключении контрактов на поставку
продуктов питания (аутсортинг) проверяет документацию поставщика на право
поставки
продуктов
питания.
4.7. Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу
готовой продукции ежедневно проверяет качество готовой продукции, заполняя
Журнал бракеража готовой продукции, а также суточную пробу и наличие
маркировки
на
ней.
4.8. Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу
готовой продукции проверяет:
 сопроводительную документацию на поставку продуктов питания, сырья (с
каждой поступающей партией), товарно-транспортные накладные, заполняя
журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции;
 условия транспортировки каждой поступающей партии, проверяет и
составляет акты при выявлении нарушений;
 рацион питания, сверяя его с основным двухнедельным и ежедневным меню;
 наличие технологической и нормативно-технической документации на
пищеблоке;
 ежедневно сверяет закладку продуктов питания с меню;
 соответствие приготовления блюда технологической карте;
 помещения
для хранения продуктов, холодильное оборудование
(морозильные камеры), соблюдение условий и сроков реализации, ежедневно
заполняя соответствующие журналы;
 осуществляет
ежедневный визуальный контроль условий труда в
производственной среде пищеблока и групповых помещениях;
 визуально контролируют ежедневное состояние помещений пищеблока,
групповых помещений, а также 1 раз в неделю — инвентарь и оборудование
пищеблока;
 осматривает
сотрудников пищеблока, раздатчиков пищи, заполняя
Гигиенический журнал (сотрудники), проверяет санитарные книжки;
 соблюдение противоэпидемических мероприятий на пищеблоке, групповых 1 раз в неделю, заполняя инструкции, журнал генеральной уборки, ведомость
учета обработки посуды, столовых приборов, оборудования;
 ежедневно сверяет контингент питающихся детей с Приказом об организации
питания,
списком
детей,
питающихся
бесплатно,
документы,
подтверждающие статус семьи, подтверждающие документы об организации
индивидуального питании;
 соответствие ежедневного режима питания с графиком приема пищи;


ежедневную гигиену приема пищи, составляя акты по проверке организации
питания.
4.9. Лицо, ответственное за организацию питания, осуществляет учет
питающихся детей в журнале питания, который должен быть прошнурован,
пронумерован, скреплен печатью и подписью заведующего дошкольным
образовательным
учреждением.
4.10. Лица, занимающиеся контрольной деятельностью за организацией и
качеством питания в ДОУ, несут ответственность:
 за достоверность излагаемых фактов, представляемых в справках, актах по
итогам контроля организации и качества питания в дошкольном
образовательном учреждении;
 за тактичное отношение к проверяемому работнику во время проведения
контрольных мероприятий;
 за качественную подготовку к проведению проверки деятельности работника;
 за обоснованность выводов по итогам проверки.


5. Права участников производственного контроля
5.1. При осуществлении производственного контроля, проверяющее лицо имеет
право:
 знакомиться с документацией в соответствии с должностными обязанностями
работника дошкольного образовательного учреждения, его аналитическими
материалами;
 изучать практическую деятельность работников, принимающих участие в
организации питания в ДОУ, через посещение пищеблока, групповых
помещений, наблюдение за организацией приема продуктов у поставщика, за
организацией хранения продуктов, процессом приготовления питания,
процессом выдачи блюд из пищеблока в группы, организацией питания
воспитанников в группах, других мероприятий с детьми по вопросам
организации питания, наблюдение режимных моментов;
 делать выводы и принимать управленческие решения.
5.2. Проверяемый работник ДОУ имеет право:
 знать сроки контроля и критерии оценки его деятельности;
 знать цель, содержание, виды, формы и методы контроля;
 своевременно знакомиться с выводами и рекомендациями проверяющих лиц;
 обратиться в комиссию по трудовым спорам при несогласии с результатами
административного контроля.
5.3. Оформление и предоставление результатов административного контроля
осуществляется в соответствии с Положением о внутреннем контроле в
ДОУ.

6. Документация

6.1. В ДОУ должны быть следующие документы по вопросам организации
питания:
 Положение об организации питания воспитанников в ДОУ;
 настоящее Положение о производственном контроле за организацией и
качеством питания в ДОУ;
 Положение о комиссии по контролю за организацией и качеством
питания, бракеражу готовой продукции;
 договоры на поставку продуктов питания;
 Гигиенический журнал (сотрудники);
 основное 2-х недельное меню, включающее меню для возрастной группы
детей (от 1 до 3 лет и от 3-7 лет), технологические карты кулинарных изделий
(блюд);
 ежедневное меню с указанием выхода блюд для возрастной группы детей (от
1 до 3 лет и от 3-7 лет);
 Ведомость контроля за рационом питания детей (Приложение N13 к СанПиН
2.3/2.4.3590-20). Документ составляется медработником детского сада каждые
7-10 дней, а заполняется ежедневно.
 Журнал учета посещаемости детей;
 Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции (в соответствии с
СанПиН);
 Журнал бракеража готовой пищевой продукции (в соответствии с СанПиН);
 Журнал учета температурного режима холодильного оборудования (в
соответствии с СанПиН);
 Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях (в
соответствии с СанПиН);
 Журнал учета калорийности (расчет и оценка использованного на одного
ребенка среднесуточного набора пищевых продуктов проводится один раз в
10 дней, подсчет энергической ценности полученного рациона питания и
содержания в нем основных пищевых веществ проводится ежемесячно);
 Журнал учета работы бактерицидной лампы на пищеблоке;
 Журнал генеральной уборки, ведомость учета обработки посуды, столовых
приборов, оборудования.
6.2. Перечень приказов:
 Об утверждении и введение в действие настоящего Положения;
 О введении в действие примерного 2-х недельного меню для воспитанников
дошкольного образовательного учреждения;
 Об организации лечебного и диетического питания детей;
 О контроле за организацией питания;
 Об утверждении режима питания;
 _____________________________.
 _____________________________.

6.3. Журналы в бумажном виде должны быть пронумерованы, прошнурованы и
скреплены печатью дошкольного образовательного учреждения. Возможно
ведение журналов в электронном виде.

7. Заключительные положения
7.1. Настоящее Положение о контроле организации и качества питания является
локальным нормативным актом ДОУ, принимается на Общем собрании
трудового коллектива и утверждается (либо вводится в действие) приказом
заведующего
дошкольным
образовательным
учреждением.
7.2. Все изменения и дополнения, вносимые в настоящее Положение,
оформляются в письменной форме в соответствии действующим
законодательством
Российской
Федерации.
7.3. Положение принимается на неопределенный срок. Изменения и дополнения
к Положению принимаются в порядке, предусмотренном п.7.1. настоящего
Положения.
7.4. После принятия Положения (или изменений и дополнений отдельных
пунктов и разделов) в новой редакции предыдущая редакция автоматически
утрачивает силу.

Приложение 1

План
производственного контроля за организацией питания в ДОУ
№

Объект контроля

Периодичность

Ответственный
исполнитель

Учетно-отчетная
документация

1. Входной контроль качества и безопасности поступающего на пищеблок
продовольственного сырья и пищевых продуктов
Документация
При
Заведующий,
Контракт (ы) на
поставщика на право
1.1.
заключении
контрактный
поставку продуктов
поставки продуктов
контрактов
управляющий
питания (аутсортинг)
питания
Комиссия по
Товарно-транспортные
Сопроводительная
контролю за
Каждая
накладные, журнал
документация на
организацией и
1.2.
поступающая
бракеража
поставку продуктов
качеством питания,
партия
скоропортящейся
питания, сырья
бракеражу готовой
пищевой продукции
продукции
Комиссия по
контролю за
Каждая
Условия
организацией и
Акт (при выявлении
1.3.
поступающая
транспортировки
качеством питания, нарушений)
партия
бракеражу готовой
продукции
2. Контроль качества и безопасность выпускаемой продукции
Комиссия по
контролю за
Качество готовой
организацией и
Журнал бракеража
2.1.
Ежедневно
продукции
качеством питания, готовой продукции
бракеражу готовой
продукции
Комиссия по
контролю за
организацией и
Наличие маркировки на
2.2. Суточная проба
Ежедневно
качеством питания, пробах
бракеражу готовой
продукции

3. Контроль рациона питания, соблюдение санитарных норм в технологическом
процессе
Комиссия по контролю
за организацией и
3.1 Рацион питания
Постоянно качеством питания,
Меню
бракеражу готовой
продукции
Комиссия по контролю
Наличие технологической
за организацией и
и нормативно
3.2.
Постоянно качеством питания,
Технологические карты
технической
бракеражу готовой
документации
продукции
Комиссия по контролю
за организацией и
Закладка продуктов
3.3.
Ежедневно качеством питания,
Меню
питания
бракеражу готовой
продукции
Комиссия по контролю
Соответствие
за организацией и
3.4. приготовления блюда
Постоянно качеством питания,
Технологические карты
технологической карте
бракеражу готовой
продукции
4. Контроль за соблюдением условий и сроков хранения продуктов (сырья,
кулинарной продукции)
Комиссия по контролю
Помещения для хранения
Журнал учета
за организацией и
продуктов, соблюдение
температуры и
4.1.
Ежедневно качеством питания,
условий и сроков
влажности в складских
бракеражу готовой
реализации
помещениях
продукции
Комиссия по контролю
Журнал учета
Холодильное
за организацией и
температурного режима
4.2. оборудование
Ежедневно качеством питания,
холодильного
(морозильные камеры)
бракеражу готовой
оборудования
продукции
5. Контроль за условиями труда состоянием производственной среды
Комиссия по
контролю за
Условия труда,
организацией и
5.1. производственная среда
Ежедневно
Визуальный контроль
качеством питания,
пищеблока
бракеражу готовой
продукции
Условия труда,
Комиссия по
5.2. производственная среда
Ежедневно контролю за
Визуальный контроль
групповой, буфетной
организацией и

качеством питания,
бракеражу готовой
продукции
6. Контроль за стоянием помещений пищеблока, групповых помещений
Комиссия по
контролю за
Инвентарь и оборудование 1 раз в
организацией и
6.1.
Визуальный контроль
пищеблока, буфетных
неделю
качеством питания,
бракеражу готовой
продукции
Комиссия по
контролю за
Состояние помещений
организацией и
6.2. пищеблока, групповых
Ежедневно
Визуальный контроль
качеством питания,
помещений
бракеражу готовой
продукции
7. Контроль за соблюдением санитарных и противоэпидемических мероприятий
Комиссия по
контролю за
Сотрудники пищеблока,
организацией и
Санитарные книжки,
7.1.
Ежедневно
раздатчики пищи
качеством питания, гигиенический журнал
бракеражу готовой
продукции
Комиссия по
Инструкции, журнал
Соблюдение
контролю за
генеральной уборки,
противоэпидемических
1 раз в
организацией и
ведомость учета
7.2.
мероприятий на пищеблоке, неделю
качеством питания, обработки посуды,
групповых
бракеражу готовой столовых приборов,
продукции
оборудования
8. Контроль за контингентом воспитанников, нуждающихся в индивидуальном,
дополнительном питании, режим питания, гигиена приема пищи
Комиссия по
Приказ об организации питания,
контролю за
список детей, питающихся бесплатно,
Контингент
организацией и
документы, подтверждающие статус
8.1. питающихся Ежедневно
качеством питания,
семьи; подтверждающие документы
детей
бракеражу готовой
об организации индивидуального
продукции
питания
Комиссия по
Режим
8.2.
Ежедневно контролю за
График приема пищи
питания
организацией и

качеством питания,
бракеражу готовой
продукции
Комиссия по
контролю за
Гигиена
организацией и
8.3.
Ежедневно
приема пищи
качеством питания,
бракеражу готовой
продукции

Акты по проверке организации
питания